ナムプリッククラス

• 豚肉とカピの炒めナムプリック（ナムプリック・パット・カピ・ムーサップ）
  น้ำพริกผัดกะปิหมูสับ

  香ばしく焼いたカピと焼いたハーブ類をたたきつぶしてから、豚ひき肉と炒めて作るナムプリックです。生野菜と一緒にいただきます。

• ムー・ケム・トート
  หมูเค็มทอด

  豚モモ肉に塩で味をつけてから、日に干して乾燥させた保存食。揚げて火を通します。ナムプリックのつけ合わせに。

タイの地方料理クラス

• バナナの花と豚肉のバナナ葉包み蒸し（モック・プリー・サイ・ムーサームチャン）
  หมกปลีใส่หมูสามชั้น

  タイ東北部のホーモック（包み蒸し）です。バナナの花や豚バラ肉にたくさんのハーブとプラーラーで味をつけてから、バナナの葉で包んで蒸します。

• 焼いた鶏肉のラープ（ラープ・ガイヤーン）
  ลาบไก่ย่าง

  鶏モモ肉に下味をつけて焼いたガイヤーンを、ハーブや炒り米とあえてラープにします。

オススメタイ料理クラス

• 鶏肉つみれと卵焼きのスープ（トムジュート・ガイデン・カイチアオ）
  ต้มจืดไก่เด้งไข่เจียว

  ぷりぷりっとした食感の鶏肉つみれと、香りよく焼いた卵を具にした、辛くないあっさりとしたスープ。

• ゆで豚肉の辛味ソース（ムー・サドゥン・サムンプライ）
  หมูสะดุ้งสมุนไพร

  ハーブをたくさん入れたお湯で、薄く切った豚肉を香りよくゆでます。酸味と辛味の効いたソースにつけていただきます。

• ムック・チャムレーン
  หมึกจำแลง

  「イカの変身」という名前の料理。　丸く切った干ししいたけに衣をつけて、からっと揚げます。甘酸っぱいタレをつけていただきます。

オススメタイ料理クラス

• ココナッツミルクのガイヤーン（ガイ・ヤーン・ガティ）
  ไก่ย่างกะทิ

  鶏モモ肉を、スパイスやカレー粉そしてココナッツミルクでマリネしてから、串にさして焼きます。

• ココナッツミルクで炊いたもち米（カオニャオ・ガティ）
  ข้าวเหนียวกะทิ

  ダー先生の家に代々伝わる昔ながらのもち米の炊き方です。フライパンとバナナの葉を使って、香りよくもち米を炊きます。

• カピと豚肉のヤム（ヤム・カピ・ムー）
  ยำกะปิหมู

  薄く切った豚肉をゆでて火を通し、カピが入った酸っぱくて辛いタレと合わせます。ナスやホラパーの葉などを具に加えます。

気まぐれタイ料理クラス

• パンクリップ・ヌン・サイプラー
  ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา

  調理に非常に手間を要すため、現在は　あまり見られなくなってきたタイ宮廷料理です。甘辛く味をつけた魚をあんにし、生地にヒダをよせながらきれいに包みます。蒸して火を通し、リーフレタスやパクチー、唐辛子と一緒にいただきます。

ナムプリッククラス

• グリーンカレーペースト（ナムプリック・ゲーン・キアオワーン）
  น้ำพริกแกงเขียวหวาน

  シーフードのグリーンカレーに使うペーストを一から手作りします。

• シーフードのグリーンカレー炒め（キアオワーン・タレー・パット・ヘーン）
  เขียวหวานทะเลผัดแห้ง

  石臼でハーブをたたいて作るペーストを使って、エビやイカ、などのシーフードを具にした、グリーンカレーの炒めものを　作ります。

タイの地方料理クラス

• タイ北部のレッドカレー（ゲーン・ペット・ジンムー）
  แกงเผ็ดจิ้นหมู

  ココナッツミルクを使わない、タイ北部式のレッドカレーです。ナスやガパオの葉を入れ、汁気少なく仕上げます。

• 肉詰め甘唐辛子（ウア・プリックソット）
  อั่วพริกสด

  鶏ひき肉にカレーペーストやハーブをまぜ合わせたタネを甘唐辛子に詰めて、香ばしく焼き上げます。