タイの地方料理クラス

• ヤム・タイプラー＋クルアンチム（ヤム・タイプラー ＆ 付け合わせ）
  ยำไตปลา+เครื่องจิ้ม

  「タイプラー」は魚の内臓で、それを煮て液状になったものとたっぷりのハーブ、焼き魚をいっしょに和えます。ハーブを入れるので臭みはなく、付け合わせの野菜と食べればさっぱりと、風味豊かに楽しめます。

• ムートート・ムアンコーン（豚肉のムアンコーン揚げ）
  หมูทอดเมืองคอน

  「ムアンコーン」とは南部のナコーンシータマラート県のこと。八角やシナモンなどのスパイスやハーブを使ったソースを、揚げた豚肉にからめる香り豊かな独特な旨味のある南部料理です。

オススメタイ料理クラス

• ヤム・マムアン・カティ・グンソット（ココナッツミルク入り エビの青マンゴーサラダ）
  ยำมะม่วงกะทิกุ้งสด

  青いマンゴーのおいしさをご存じでしょうか。実はタイでは、熟れた黄色っぽいマンゴーより若い青マンゴーのほうがよく食べられています。今回は酸味のある青マンゴーを、タイのエビ味噌とも言われる独特の風味の発酵調味料「カピ」や、コクのあるココナッツミルクと和え、いかにもタイらしいサラダを楽しみます。

• ゲーン・ムーホン（豚肉と干しタケノコのスパイス煮込み）
  แกงหมูหอง

  タイ風豚の角煮とも言われる「ムー・パロー」にやや似ていますが、使われる材料が多少異なります。スパイスとハーブの香るスープに豚肉と干しタケノコを入れた、程良い塩気と甘味のある料理です。

オススメタイ料理クラス

• トム・クローン・プラー・トート（揚げ魚のトムクローン）
  ต้มโคล้งปลาทอด

  タイでは非常にポピュラーな料理です。特に乾季（冬）には、温かいトムクローンを食べて体を温めます。味は、トムヤムによく似ていますが、トムヤムよりも酸味がまろやかです。また、あぶったホームデーン（アカワケギ）やカー（ナンキョウ）を使うことも、トムクローンスープの特徴です。

• カイ・ヤッサイ（タイ風オムレツ）
  ไข่ยัดไส้

  どこででも食べられる料理ではありません。味をつけない薄焼き卵で包むため、中の具には、濃い目に味をつけます。

定番タイ料理クラス

代表的なタイカレーの一つ「グリーンカレー」を作ります。このカレーの特徴はなんといってもこの美しい緑色で、「キアオ・ワーン」とは「薄い緑色」という意味です。色が特徴的なわりに、お味はうっすらとした塩味で、甘みもある食べやすいカレーです。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・ゲーン・クア（ゲーンクアペースト）
  น้ำพริกแกงคั่ว

  スパイス類をいっさい入れずに、ハーブ類と唐辛子で作る香り豊かなペーストです。乾燥唐辛子の赤味が鮮やかです。

• ゲーンクア・マラ・カップ・プラー（魚とゴーヤのゲーンクア）
  แกงคั่วมะระกับปลา

  できたてのゲーンクアペーストを使って、ココナッツミルクのコクがあり、塩味と甘味があるカレーで、肉類よりも野菜をたくさん入れるのが特徴です。

タイの地方料理クラス

• ブア・トート
  เบือทอด

  かき揚げによく似たタイ南部の軽食です。レッドカレーペーストを入れた衣に、チャプルーの葉や小エビをまぜ合わせ、カリっと揚げます。スイートチリソースやチリソースをつけていただきます。

• タオ・クア
  เต้าคั่ว

  タイ南部ソンクラー県の郷土料理です。一皿に、ビーフン、ゆでた豚肉や鶏肉、ゆで卵、揚げた豆腐やエビ、そしてもやしや空心菜などの野菜を盛りつけ、酸味・塩味・甘味のあるタレをかけていただきます。

気まぐれタイ料理クラス

• サイウア・ホーモック ・ ムー（ホーモック味のサイウア）
  ไส้อั่วห่อหมกหมู

  タイ北部のソーセージ「サイウア」をホーモックの味にしたフュージョン料理です。レッドカレーペースト、豚肉、ココナッツミルク、そしてタイの黒米ライスベリーをサイウアのように腸につめ、蒸してから香ばしく焼きます。きゅうりやリーフレタス、揚げた唐辛子と一緒にいただきます。