タイの地方料理クラス

• 豚肉とカーのゲーン（ゲーン・ムー・フア・カー）
  แกงหมูหัวข่า

  南部地方の料理です。南部料理の特徴であるターメリックを入れたゲーンクアペーストを使い、豚肉とカーのやわらかい部分をふんだんに入れた香り高いカレーです。

• ハートヤイのガイトート（ガイ・トート・ハートヤイ）
  ไก่ทอดหาดใหญ่

  ソンクラー県ハートヤイ（ハジャイ）郡のご当地料理ですが、タイ全国で売られているとても有名な鶏肉の揚げものです。カリカリに揚げた鶏肉に、揚げたホームデーンがかかっているのが特徴です。甘酸っぱいタレといただきます。

ワンプレートタイ料理クラス

• プラートゥーの炒めご飯（カーオ・パット・プラートゥー・ボーラーン）
  ข้าวผัดปลาทูโบราณ

  プラートゥーは、グルクマというアジによく似たサバ科の魚で、タイでよく食べられています。このプラートゥーを揚げてから、レモングラスをたっぷり入れてご飯と一緒に炒めます。

• タコー・マンサムパラン（キャッサバのタコー）
  ตะโก้มันสำปะหลัง

  キャッサバ生地をバットに入れて蒸した後、塩気のあるココナッツミルクをかけて、食べやすい大きさに切り分けます。キャッサバのもちっとした食感がとてもおいしいお菓子です。

ナムプリッククラス

• ゲーンクアペースト（ナムプリック・ゲーンクア）
  น้ำพริกแกงคั่ว

  ゲーンクアは、フレッシュなハーブの香りが特徴のカレーです。ペーストは、唐辛子をベースにハーブをふんだんに加えます。今回はターメリックが入った、タイ南部のゲーンクアペーストを作ります。

• なまずとバイチャプルーのゲーンクア（ゲーンクア・プラードゥック・サイ・バイチャプルー）
  แกงคั่วปลาดุกใบชะพลู

  作ったペーストとココナッツミルクを合わせてゲーンクアにします。ピリっとした辛味と独特の香りがあるバイチャプルー（ハイゴショウの葉）を入れることで、なまずと調和したゲーンになります。

オススメタイ料理クラス

• 鶏肉のココナッツミルク焼き（ガイ・ヤーン・ガティ）
  ไก่ย่างกะทิ

  鶏肉をハーブやカレー粉などの調味料で下味をつけてから、串にさして焼きます。ココナッツミルクとカレー粉の風味が食欲をそそります。

• ココナッツミルクで炊いたもち米（カオ・マン・ガティ）
  ข้าวมันกะทิ

  ダー先生の家に昔から伝わる、もち米をココナッツミルクで炊くレシピを教えます。

• 揚げ空心菜のヤム（ヤム・パックブン・グロープ）
  ยำผักบุ้งกรอบ

  衣をつけてカリッと揚げた空心菜に、豚ひき肉やエビなどが入った甘酸っぱくて少し辛いヤムのタレをかけていただきます。

気まぐれタイ料理クラス

• ムーケム・プアン・トート
  หมูเค็มพวงทอด

  やわらかい塩味をつけた豚肉を竹紐にさして輪っか状にしてから、日に当てて　干します。カラッと揚げて、粉唐辛子、マナーオ（ライム汁）、タマリンド、パームシュガーで作る辛味の効いたタレといただきます。
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  粉唐辛子のジェオ（ジェオ・プリックポン）
  แจ่วพริกป่น

タイの地方料理クラス

• 鶏肉のターメリックスープ（ガイバーン・トム・カミン）
  ไก่บ้านต้มขมิ้น

  しっかりとした肉質の親鶏を、レモングラスやにんにく、ターメリックなどと一緒にやわらかくなるまで煮込んだ、あっさりとした スープです。

• シーフードとサトーの炒めごはん（カオ・パット・クーイ・タレー・サイ・サトー）
  ข้าวผัดเคยทะเลใส่สะตอ

  ごはんをカピと炒め、エビやイカ、サトー豆を加えます。サトー豆の香りとカピがとてもよく合います。

ワンプレートタイ料理クラス

• 煮込み豚すね肉をのせた中華麺（バミー・ヘーン・カームー）
  บะหมี่แห้งขาหมู

  ゆでたバミー（卵麺）に、スパイスと一緒にやわらかくなるまで煮込んだ豚すね肉と卵をのせます。スープを入れない「ヘーン」でいただきます。

• カノム・クロック・ムアン
  ขนมครกม้วน

  カノム・クロックは、とろとろのココナッツミルク生地にとうもろこしなどの具がのった半球型のお菓子ですが、今回は生地を丸く焼いてから丸めて（ムアン）筒状の形にするカノム・クロック・ムアンを作ります。