ナムプリッククラス

• 鶏皮のナムプリック（ナムプリック・ナンガイ・グロープ）
  น้ำพริกหนังไก่กรอบ

  鶏皮、唐辛子、にんにく、ホームデーンなどすべての材料を揚げてから、塩と砂糖で味をつけた、スナック感覚のパラっとしたナムプリックです。

• カイ・ルーククーイ
  ไข่ลูกเขย

  ゆで卵を香ばしく揚げてから、タマリンドの酸味をきかせた甘辛いソースとからめ、揚げホームデーンと揚げ唐辛子をのせます。

気まぐれタイ料理クラス

• ライスヌードルのソムタム（ティアオ・トック・クロック）
  เตี๋ยวตกครก

  「ライスヌードルが臼に落ちた」という名前の料理です。ライスヌードル、豚肉、ルークチンなど、麺料理に入れる材料をゆでてから臼に入れ、にんにくや唐辛子、プラーラーなど、ソムタムに使う調味料とあえます。

ナムプリッククラス

• キーマオ炒めペースト（ナムプリック・キーマオ）
  น้ำพริกหนังไก่กรอบ

  キーマオ炒めを作るためのハーブペーストです。

• 牛肉と塩漬けたけのこのキーマオ炒め（パット・キーマオ・ヌア・ノーマーイドーン）
  ผัดขี้เมาเนื้อหน่อไม้ดอง

  ハーブたっぷりのキーマオ炒めペーストで、牛肉と塩漬けたけのこを炒めます。唐辛子の辛味と、ガパオやこぶみかんの香りがきいた炒めものです。

タイの地方料理クラス

• なまずとプラーラーのカノムチーン（カノムチーン・ナムヤー・プラードゥック・サイ・プラーラー）
  ขนมจีนน้ำยาปลาดุกใส่ปลาร้า

  米麺カノムチーンにかけるスープは地方によってさまざまなものがありますが、今回はプラーラーを使った東北地方のカノムチーンスープを作ります。プラーラーの旨味を十分に出し、香りづけにグラチャイやこぶみかんの葉などたくさんのハーブを使います。ぶつ切りにしたなまずを具にします。

• たけのことツチグリのモック・モー（モック・モー・ノーマーイ・サイ・ヘットポッ）
  หมกหม้อหน่อไม้ใส่เห็ดเผาะ

  たけのこ、ツチグリ、豚肉に、ハーブとプラーラーで味をつけてから蒸し煮にした、タイ東北地方の料理です。

ワンプレートタイ料理クラス

• 鶏肉あんかけご飯（カーオ・ナー・ガイ）
  ข้าวหน้าไก่

  炒めた鶏肉にとろみをつけて、ご飯にたっぷりとかけていただきます。ごま油の香りが効いた中国料理風の一皿料理です。

• ピンクミルク寒天（ウン・ノムイェン）
  วุ้นนมเย็น

  ミルク寒天とピンクシロップ寒天が二層になった、白とピンク二色の寒天です。

ナムプリッククラス

• ソフトシェルクラブのロン（ロン・プーニム）
  หลนปูนิ่ม

  ロンは、ココナッツミルクをベースにした少しとろみのあるクルアンチム（ディップ）のことです。今回はソフトシェルクラブを入れたロンを作ります。

• バックリブのナムプラー揚げ（バックリブ・トート・ナムプラー）
  แบคลิบทอดน้ำปลา

  鶏の肩甲骨から背中周りの部位「バックリブ」にナムプラーで味をつけてから、カリッと揚げます。

気まぐれタイ料理クラス

• 揚げにんにくをまぶしたムーピン（ムー・ピン・チム・ジェオ・クルック・グラティアムグロープ）
  หมูปิ้งจิ้มแจ่วคลุกกระเทียมกรอบ

  豚肉を串に刺してじっくりと焼いたムーピンに、辛味のきいたジェオをつけ、さらにカリカリに揚げたにんにくをたっぷりまぶします。