ワンプレートタイ料理クラス

• パット・ミー・イサーン（イサーン式炒めビーフン）
  ผัดหมี่อีสาน

  ライスヌードルを炒めた一品料理はタイ料理にいろいろありますが、今回はタイの東北、イサーン式で作る「パット・ミー」をご紹介します。「パット」は炒める、「ミー」は極細のライスヌードル、つまり日本でも一般的に食べられているビーフンのことです。唐辛子、にんにく、ホームデーン、ネギなどを材料に、シンプルながらもピリッと辛いワンディッシュです。

• ブアローイ・ルークファクトーン（かぼちゃのブアローイ）
  บัวลอยลูกฟักทอง

  ブアローイと言えば、ココナッツミルクに白玉団子を入れたタイのデザートですが、今回のブアローイは、お団子の生地にかぼちゃ使い、さらに形もかぼちゃにします。白いココナッツミルクに小さなかぼちゃ団子を浮かべると、見た目もかわいらしく、味とともにお楽しみいただけます。

タイの地方料理クラス

• ヤム・タイプラー＋クルアンチム（ヤム・タイプラー ＆ 付け合わせ）
  ยำไตปลา+เครื่องจิ้ม

  「タイプラー」は魚の内臓で、それを煮て液状になったものとたっぷりのハーブ、焼き魚をいっしょに和えます。ハーブを入れるので臭みはなく、付け合わせの野菜と食べればさっぱりと、風味豊かに楽しめます。

• ムートート・ムアンコーン（豚肉のムアンコーン揚げ）
  หมูทอดเมืองคอน

  「ムアンコーン」とは南部のナコーンシータマラート県のこと。八角やシナモンなどのスパイスやハーブを使ったソースを、揚げた豚肉にからめる香り豊かな独特な旨味のある南部料理です。

定番タイ料理クラス

代表的なタイカレーの一つ「グリーンカレー」を作ります。このカレーの特徴はなんといってもこの美しい緑色で、「キアオ・ワーン」とは「薄い緑色」という意味です。色が特徴的なわりに、お味はうっすらとした塩味で、甘みもある食べやすいカレーです。

ワンプレートタイ料理クラス

• センヤイ・パット・ナムプリックパオ・ガイ（ライスヌードルと鶏肉のナムプリックパオ炒め）
  เส้นใหญ่ผัดน้ำพริกเผาไก่

  太めのライスヌードル（センヤイ）を酸味や辛味のあるチリオイルペースト（ナムプリックパオ）で炒めた一皿料理です。ホラパーの葉でスッキリとした風味をプラスします。

• カノム・ルーム・クルーン（ココナッツクリームのせぷるぷる菓子）
  ขนมลืมกลืน

  型に流し入れた葛餅のようなぷるぷる生地に、ココナッツクリームをしぼった、見た目もかわいいお菓子。

ナムプリッククラス

• ナムプリック・ゲーン・クア（ゲーンクアペースト）
  น้ำพริกแกงคั่ว

  スパイス類をいっさい入れずに、ハーブ類と唐辛子で作る香り豊かなペーストです。乾燥唐辛子の赤味が鮮やかです。

• ゲーンクア・マラ・カップ・プラー（魚とゴーヤのゲーンクア）
  แกงคั่วมะระกับปลา

  できたてのゲーンクアペーストを使って、ココナッツミルクのコクがあり、塩味と甘味があるカレーで、肉類よりも野菜をたくさん入れるのが特徴です。

タイの地方料理クラス

• ブア・トート
  เบือทอด

  かき揚げによく似たタイ南部の軽食です。レッドカレーペーストを入れた衣に、チャプルーの葉や小エビをまぜ合わせ、カリっと揚げます。スイートチリソースやチリソースをつけていただきます。

• タオ・クア
  เต้าคั่ว

  タイ南部ソンクラー県の郷土料理です。一皿に、ビーフン、ゆでた豚肉や鶏肉、ゆで卵、揚げた豆腐やエビ、そしてもやしや空心菜などの野菜を盛りつけ、酸味・塩味・甘味のあるタレをかけていただきます。

気まぐれタイ料理クラス

• サイウア・ホーモック ・ ムー（ホーモック味のサイウア）
  ไส้อั่วห่อหมกหมู

  タイ北部のソーセージ「サイウア」をホーモックの味にしたフュージョン料理です。レッドカレーペースト、豚肉、ココナッツミルク、そしてタイの黒米ライスベリーをサイウアのように腸につめ、蒸してから香ばしく焼きます。きゅうりやリーフレタス、揚げた唐辛子と一緒にいただきます。