ナムプリッククラス

• ナムプリック・ゲーン・クア
  น้ำพริกแกงคั่ว

  スパイス類をいっさい入れずに、ハーブ類と唐辛子で作る香り豊かなペーストです。乾燥唐辛子の赤味が鮮やかです。

• ジェーン・ローン
  แจงลอน

  魚の白身にこぶみかんやスイートバジルの葉、ゲーンクア・ペーストを混ぜ、丸めて串刺しにして焼きます。屋台などで見かける庶民的な料理です。

ワンプレートタイ料理クラス

• カーオ・マン・ガイ（カオマンガイ）
  ข้าวมันไก่

  タイの屋台や食堂で見かける大衆的な人気料理。やわらかく茹でた鶏肉を旨味の出た鶏の出汁で炊いたご飯にのせ、特製のタレをかけながら食べる、まさにタイの絶品王道ワンプレートメニュー。

• ゲーン・ジュート（タイ風あっさりすまし汁）
  แกงจืด

  「カオマンガイ」の付け合わせとしてよくいっしょに出されるあっさりとしたクリアスープ。もちろん単品でも気軽に普段使いできるスープです。

定番タイ料理クラス

通常はカニがよく使われますが、代わりに鶏肉を使ってもおいしくできる、卵の入ったまろやかなカレー風味の炒め物です。

気まぐれタイ料理クラス

• ガイヤーン・カミン+ジェオ・マカーム（タイ風ターメリックローストチキン ＆ タマリンドソース）
  ไก่ย่างขมิ้น+แจ่วมะขาม

  ターメリックをはじめたっぷりのハーブやスパイスに漬け込んでから焼く、まさに「タイ風」ローストチキン 。チキンによく合う風味豊かなタマリンド入りのソースも作ります。 鶏を一羽まるごと使う、新年にふさわしいぜいたくメニューです。

タイの地方料理クラス

• ノー・ウア
  หน่ออั่ว

  茹でたタケノコに切れ目を入れ、パクチーの根、ニンニクなどで下味をつけた豚挽肉を詰めて揚げた料理。できあがりの形がとてもユニークです。

• カーオソーイ・ナムナー
  ข้าวซอยน้ำหน้า

  チェンラーイ県のカオソーイ。鮮やかな赤オレンジ色のペーストで炒めた肉を麺にのせ、さらに茹で野菜をのせた後、麺と具を混ぜながら食べるのが北部スタイル。

定番タイ料理クラス

タイのご飯とエビを、タイの調味料を使ってパラッと炒めたチャーハン。タイの屋台や食堂で食べた「あの風味」が再現できます。

定番タイ料理クラス

日本でもすっかり認知度が高い「ガパオ」ですが、実はガパオとはタイバジルの一つの名前で、「パッ（ト）」は「炒める」の意。具として何を炒めても、ガパオの独特の香りが食欲をそそります。